Grasas de la dieta y salud cardiovascular

Resumen La importancia de la grasa en la dieta, y su papel en la prevencion cardiovascular es uno de los topicos nutricionales mejor estudiados y, a pesar de ello, esta en continua revision. Ahora ya conocemos, en especial gracias a los estudios relacionados con la dieta mediterranea, que es mas importante la calidad de la grasa que la cantidad de su ingesta. En ese sentido, la grasa saturada y la grasa trans estan implicadas en el riesgo aterogenico, por lo que se recomienda que para el diseno de una dieta sana dichos nutrientes se deben sustituir por hidratos de carbono complejos o por grasas insaturadas, manteniendo el consumo de grasa saturada en trans en