Avaliação da influência da temperatura nos parâmetros físico-químicos do subproduto da manga (Mangífera indica L. cv. Tommy Atkins) para fins de uso alimentício

O Brasil e um dos maiores produtores de manga e sua forma mais consumida e in natura , fazendo com que o setor de processamento minimo muito explorado. Entretanto esse setor gera grandes volumes de residuos que podem poluir o meio ambiente. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influencia da temperatura nos parâmetros fisico-quimicos do subproduto (casca) da manga para uso alimenticio. As mangas foram adquiridas no comercio de Garanhuns-PE. Foram sanitizadas, descascadas e conservadas sob refrigeracao (2, 5 e 7 °C). Foram armazenadas em recipientes transparentes com tampa, sob refrigeracao durante 8 dias. Em seguida, as cascas foram secas, trituradas e peneiradas. Foram realizadas as analises fisico-quimicas, em triplicata, a cada 48 horas durante 8 dias. Foram encontrados teores significativos de fibras e lipidios no subproduto agroindustrial proveniente da industria de processamento minimo de manga, demonstrando seu potencial para uso na complementacao de dietas. A utilizacao do subproduto da casca de manga pode representar uma reducao nos impactos ambientais devido a reutilizacao de materia prima de descarte. A temperatura de armazenamento de 7 °C apresentou melhores resultados associada a possiveis menores custos em comparacao as demais temperaturas, melhores caracteristicas fisico-quimicas e fornecendo mais possibilidades de aplicacao para o residuo.