Microtoxinas detectadas en productos alimenticios en Portugal: Revisión

Las micotoxinas son metabolitos toxicos producidos por hongos filamentosos que aparecen de forma natural en productos agroalimentarios en todo el mundo. Las aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, fumonisinas, zearalenona, tricotecenos y alcaloides del ergot son actualmente las mas relevantes. Estas micotoxinas pueden ser producidas por especies que pertenecen a los generos Aspergillus spp, Penicillium spp, Fusarium spp y Claviceps spp ; y pueden ser carcinogenicas, mutagenicas, teratogenicas, citotoxicas, neurotoxicas, nefrotoxicas, estrogenicas e inmunosupresoras. La evaluacion de la exposicion de los seres humanos y animales a las micotoxinas se realiza sobre todo teniendo en cuenta los datos sobre su aparicion en los productos alimenticios y sobrelos habitos de consumo. Esta evaluacion es fundamental y sirve de soporte para la aplicacionde medidas dirigidas a reducir la exposicion de los consumidores a las micotoxinas. Este articulo intenta hacer una revision sobre la aparicion de micotoxinas y de los niveles de estas encontrados en productos alimenticios portugueses para asi contribuir a una vision global sobre esta problematica en Portugal.