CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DE FARINHA DE DUAS VARIEDADES DE BATATA DOCE E ENRIQUECIDA COM ACIDO ASCÓRBICO

A batata doce (Ipomoea batatas), e um dos alimentos mais nutritivos, pois possui carboidrato complexo de baixo indice glicemico, rica em fibras, ferro, vitamina C e potassio, alem de apresentar alto teor de vitamina E. Esta planta originaria da America Tropical, e uma das tuberosas mais populares do Brasil. O aproveitamento agroindustrial desse tuberculo constitui uma alternativa de reduzir as perdas pos-colheita, alem de agregar valor a materia-prima. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi de obter um produto em forma de farinha de duas variedades de batata-doce, ou seja, a roxa e a branca, realizando a caracterizacao nutricional, alem de enriquece-la com 1% de acido ascorbico. Todas as analises foram realizadas em triplicatas de acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz, (2005) e AOAC (1980). Conclui-se que as farinhas das duas variedades de batata doce, apresentaram significativo teor nutricional, e que a formulada com 1% de acido ascorbico, mesmo apos a secagem apresentou um alto teor acido ascorbico.