Reología y Viscosidad de los Alimentos

Este trabajo esta pensado principalmente como una introduccion al campo para estudiantes de pregrado e investigadores de la viscosidad y consistencia correspondientes al area de la reologia de los alimentos. Tambien puede contener algunos ejemplos que serian de interes para los estudiantes e investigadores, mientras que los profesionales de la industria alimentaria pueden obtener informacion importante que los ayudaria a resolver problemas practicos para sus procesos. El trabajo consta de cuatro capitulos, que cubren el calculo de los esfuerzos y deformaciones en alimentos, asi como tambien cubre el calculo de los perfiles de velocidad. Los calculos estan suficientemente detallados como para permitir al lector realizar estos calculos con confianza y obtener un entendimiento y comprension completa de los supuestos involucrados en los ejemplos planteados, para que el lector pueda tener una idea de los procedimientos. En reologia la viscosidad es una medida muy importante que determina la calidad de los alimentos que se expenden en el comercio. Este resumen revisa y describe los principales calculos disponibles en reologia de alimentos en cuanto a la viscosidad