Hormônios anabolizantes em alimentos: aspectos analíticos

Desde a decada dos setenta o uso de hormonios como promotores de crescimento em animais de criacao tem sido proibido em varios paises, inclusive no Brasil. Para o controle destes anabolizantes foi desenvolvida uma enorme variedade de metodos, tanto como propositos de triagem como de confirmacao. Os metodos mais usados sao os fisico-quimicos, tais como cromatografia em camada delgada, cromatografia a gas acoplada a espectrometro de massa, cromatografia liquida de alto desempenho com detector UV, ou ensaios imunoquimicos, tais como radioimunoensaio ou enzimaimunoensaio. Este artigo tem por finalidade revisar os metodos analiticos mais usados internacionalmente no controle de substâncias anabolizantes em tecidos e urina de animais criados para consumo humano. Atencao especial e dada ao anabolizante potencialmente carcinogenico Dietilstibestrol (DES) em relacao a sua toxicocinetica, dinamica, seu possivel uso no Brasil e as dificuldades envolvidas em sua determinacao