AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS E BOAS PRÁTICAS DE MERENDEIRAS DAS ESCOLAS MUNICIPAIS DE ENSINO FUNDAMENTAL DE ITAQUI - RS.

Ao considerar a escola como um espaco para a educacao em saude, as merendeiras ocupam lugar central no debate por serem as responsaveis diretas pelo preparo da alimentacao escolar. Entre os componentes que podem afetar a qualidade, destaca-se o papel dos manipuladores de alimentos, que incluem todas as pessoas que preparam, distribuem e/ou vendem generos alimenticios. Nas escolas, a merendeira e a conexao principal entre o que foi planejado pelos nutricionistas e os alunos. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi verificar a adequacao dos manipuladores de alimentos das escolas municipais de ensino fundamental (EMEF) de Itaqui-RS frente aos quesitos legais relacionados as Boas Praticas. O estudo foi elaborado em parceria com a Secretaria de Educacao e Vigilância Sanitaria municipal. A coleta de dados foi realizada no 1o semestre de 2014 por academicos do curso de Nutricao e supervisao direta de docentes da area, atraves de uma lista de verificacao em Boas Praticas baseada na Resolucao RDC n°. 216 de 15 de setembro de 2004 e na Portaria n°. 78 de 30 de janeiro de 2009, da qual foram extraidos apenas os resultados relacionados aos manipuladores de alimentos. As seis EMEFs avaliadas foram identificadas como A, B, C, D, E e F, respectivamente, e classificadas de acordo com o Centro Colaborador em Alimentacao e Nutricao do Escolar (CECANE/UFRGS) como muito boa (91-100%), boa (70-90%), regular (50-69%), ruim (20-49%) ou muito ruim (0-19%) de acordo com o percentual de conformidade apresentado. O percentual medio de conformidade das seis EMEFs foi de 38%, o que e considerado ruim e se fez evidente durante a avaliacao as condicoes de higiene e cuidados com a producao, nao estando de acordo com a legislacao sanitaria vigente. Dentre estes, a escola A foi a que obteve menor percentual de adequacao nesta categoria (20%). Os cuidados pessoais dos manipuladores e a falta de capacitacao em Boas Praticas foram os itens que mais apresentaram percentual de nao conformidade. No entanto, a escola E foi classificada como regular obtendo 53,33% de adequacao, sendo este o maior indice verificado. Considerando os resultados encontrados, o percentual medio de conformidade das EMEFs classifica-as como ruim, o que indica a ausencia de cuidados relacionados ao asseio pessoal, a inadequada higienizacao das maos, a ausencia de uniforme completo e compativel com as atividades desempenhadas e a irregularidade na frequencia da realizacao de exames periodicos. Para mudar essas condicoes, as unidades escolares devem primar pela higiene em todas as etapas que compreendem a producao de refeicoes, priorizando a qualificacao continua dos manipuladores de alimentos para o desenvolvimento dessas atribuicoes com total exito. Sugere-se, portanto, a efetiva implementacao das Boas Praticas e sistemas de qualidade por meio da conscientizacao dos responsaveis, qualificacao das merendeiras e maior fiscalizacao por parte das autoridades competentes, como forma de garantir aos consumidores o direito constitucional de ter acesso a um alimento seguro.