Caracterización del sacrificio de corderos de pelo a partir de cruces con razas criollas colombianas Slaughter characterization of hair lambs from crosses with Colombian landraces

RESUMEN Objetivo. Evaluar el efecto genetico del cruce de corderos Dorper con razas criollas colombianas, tiempo de ayuno y aturdimiento sobre los rendimientos del sacrificio; niveles de glucosa como medida de estres y pH como calidad de la canal. Materiales y metodos. Se emplearon 60 corderos raza Dorper X criollo criados en pastoreo y semi-estabulacion con 10 semanas de edad. Se aplicaron 3 tiempos de ayuno (6, 12 y 18 horas) y 2 metodos de aturdimiento (electronarcosis y perno cautivo penetrante), evaluando los rendimientos de canal por pesaje de canales; glucosa en muestras antemortem y postmortem. Resultados. Los resultados obtenidos mostraron que el efecto combinado de ayuno y sistema de cria influencian los rendimientos de canal y subproductos. A tiempos prolongados de ayuno se aumenta la concentracion de glucosa en sangre, aunque el tiempo de ayuno incide sobre el pH ultimo. El efecto del aturdimiento, solo se presenta en el cambio de pH durante 24 horas, siendo un efecto de estimulacion electrica por parte de la electronarcosis. Los animales de raza Dorper x criollo criados en sistema de pastoreo, presentaron mejores rendimientos en canal, pero menores porcentajes de visceras blancas y rojas.