Composition en acides gras des œufs. Intérêt nutritionnel et valeur santé

Resume La composition moyenne en lipides et acides gras des œufs est presentee. Il est rappele que l’œuf a la particularite d’etre une source importante de phospholipides. Les enrichissements en acides gras essentiels des lipides de l’œuf par modification de l’alimentation des animaux sont rapportes. L’accent est mis sur l’enrichissement en acides gras Omega 3. Les differentes approches de modification de l’alimentation animale, tout vegetal, tout animal ou mixte sont evoquees. Les resultats de ces enrichissements en acides gras Omega 3 sont analyses. L’interet que presentent les lipides de l’œuf a travers leurs phospholipides comme vecteurs d’acides gras poly-insatures a longue chaine est illustre par trois exemples concernant leur sensibilite a l’oxydation, leur biodisponibilite accrue et leur specificite d’effet metabolique.