Formulación de una colada empleando harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) proveniente del proceso de obtención de aceite

Antecedentes: la extraccion en frio de aceite de sacha inchi presenta bajo rendimiento, lo que genera aproximadamente un 60 % de torta residual, un contenido variado de grasa y un valor elevado de proteina.  Objetivo: evaluar formulaciones de colada elaborados con harina de sacha inchi producida a partir de la torta residual de la extraccion del aceite (HTSI). Materiales y metodos: se obtuvo HTSI mediante el acondicionamiento de la torta, molienda y tamizado, luego se incorporo en una formulacion de colada sustituyendo el almidon de maiz al 0 %, 25 % y 50 %. Las formulaciones fueron evaluadas fisicoquimica, microbiologica, reologica y sensorialmente con panelistas mayores de 45 anos. Resultados: segun la Resolucion 333 de 2011, la HTSI es buena fuente de proteina, calcio y acidos grasos omega 3. Las formulaciones de colada presentaron buena calidad microbiologica y fueron aceptadas sensorialmente. La formulacion con sustitucion del 50 % de almidon de maiz por HTSI fue un liquido que aporto 2,3 % menos energia, 16,3 % menos carbohidratos, 1,4 % mas grasa y 90,7 % mas proteina que una porcion del producto tradicional. Conclusiones: la HTSI puede ser empleada en matrices alimentarias, y aporta proteina de alta digestibilidad a la dieta.