Süt Asitliğinin, Peynir Pıhtısının Süzülmesi ve Ayrılan Peyniraltı Suyunun Bileşimine Etkisi

Bu calismada uc farkli asitlikte (10.2 S.H.= %0.23 s.a; S.H.= %0.28 s.a ve 14.6 S.H.= %0.3 s.a) sutun peynire islenmesiyle, peyniralti suyu ve telemede ortaya cikan degisimler belirlenmeye calisilmistir. Elde edilen sonuclara gore peyniralti suyunun toplam miktarinda asitlige bagimli sekilde bir azalma; kurumadde, yag, kurumadde de yag ve toplam protein iceriklerinde de bir artma meydana gelmistir. Yapilan istatistiksel kontrollerde kurumadde ve yag icerigindeki bu degisimin onemli (Pl0.05 ve Pl0.01), toplam proteinde ise onemsiz oldugu gozlenmistir. Telemenin bilesimine iliskin degerlerde peyniralti suyunun tersi bir durum belirlenmis, kurumaddede ve yag iceriklerinde adi gecen degisim istatistiksel olarak onemli bulunurken (Pl0.01, Pl0.05), proteinlerin bu bakimdan bir onemlilik gostermedigi anlasilmistir.