Limon (Citrus limon L.) Diliminin Kurutma Sürecindeki Renk ve Boyut Analizi

Narenciyenin ozellikle de limonun tuketimi tum dunyada oldukca yaygindir. Narenciyeyi saklamak icin farkli yontemler mevcuttur ancak icindeki nemin buyuk oranda uzaklastirarak saklama yontemi (kurutma) yuzyillardir suregelen bir uygulamadir. Limon dilimlerinin kurutulmasi ve kurutulmasinin incelenmesi (uygun sicaklik ve nem kapasitesinin belirlenmesi) akademik olarak da arastirilan konularin basinda gelmektedir. Yapilan bu calismada, cakisik merkezli fan-rezistans ile kontrol edilen gida kurutma firininda 50 °C’de kurutulan limon dilimlerinin zamana bagli olarak goruntu kaydi ve kinematik ozelliklerinden agirligin (nem kaybinin) olcumu yuk hucresi ile gerceklestirilmistir. Verilerin ve parametrelerin guvenirliligi arttirmak icin ucer defa tekrarlanan deneyler, Turk Standartlari Enstitusu’nun TS 13706 kurutulmus limon standardina uygun olarak (kurutulmus limonda % 10 nem kalincaya dek) gerceklestirilmistir. Toplamda 330 dakika suren kurutma surecinde, firin icine yerlestirilen sayisal kamera ile 30 dakikalik araliklarla goruntu kaydedilmistir. Yapilan deneyler sonucunda elde edilen verilere gore normalize agirlik kaybi % 75.8 olarak kaydedilmistir. Limon dilimi goruntuleri kenar belirleme algoritmalari ile islenerek piksel sayisi belirlenmis ve % 19.42 azalma gosterdigi olculmustur. RGB verileri sayisal kameradan elde edilerek MATLAB programi ile analiz edilmistir. Renkte olusan degisim degerlendirildiginde fark % 13.78 olarak tespit edilmistir. Boylece limon dilimlerin renginin ve alaninin degisimi ortaya cikartilmistir. Bu matematiksel degisimler (renk, alan, agirlik) arasinda karmasik ag yapilari ile matematiksel olarak baglanti kurularak, kurutma surecinin yonetimi, kontrolu saglanabilir.