ANÁLISE DE COR E OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM CORTE SUÍNO SUBMETIDO A RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA-C, ÁCIDOS ORGÂNICOS E SOLUÇÃO SALINA

O crescente interesse pela carne suina torna-se cada vez mais importante oferecer ao consumidor um produto seguro, de qualidade e, ao mesmo tempo, com altos valores nutricionais e saborosos. O objetivo deste trabalho e avaliar o efeito de metodos combinados, irradiacao UV-C, acidos orgânicos, solucao salina, na validade comercial da carcaca suina. Foram realizadas analises bacteriologicas e pH (zero. 5, 10, 15, 20, 25, 30 dias) em amostras de carne de trinta e seis suinos, abatidos em um frigorifico sob inspecao federal. Os cortes foram armazenados resfriados a 0 – 2oC por 30 dias. Atraves das analises estatisticas, para a contagem de bacterias aerobias mesofilas e psicrotroficas, observou-se que o processo de irradiacao UV-C, associados a acidos orgânicos e solucao salina acidificada mostrou-se como metodos de conservacao eficientes, pois diminuiu significativamente (p<0,05) a microbiota presente nas amostras submetidas aos tratamentos em relacao as amostras controle. Os valores de pH variaram dentro de uma faixa de 4,9 a 7,89. Houve diferencas significativas nas medias encontradas (p,0,001 e p<0,05). Conforme os resultados observa-se que o controle diferiu dos demais tratamentos em todos os dias de armazenamento.