İÇECEĞİMİZ SÜT NASIL OLMALIDIR

OZET Sutiin insanilarin beslenmesindeki onemi )Le yeri hakkinda cok sey bilinmektedir. Bilinen bir diger gercekte, sutun mikroorganizmalar icin iyi bir gelisme ve cogalma ortami oldugudur. O halde mikroorganizmin, ozellikle hastalik yapici mikropiarin suUe buiunabilecegini hemen kabullenmek gerekir. Bu gercegin isigi altinda haraket noktasi, dogal ve biyolojik ozelliklerinden kaybetmemis, hastalik yapici mikroplan icermeyen, dayanikli bir sutu icilmek uzere uretmek olacaktir. Sut, cok eskiden beri bilindigi gibi insanlar tarafindan once kaynatilip sonra tuketilmektedir. Bu islem bilinc~iz fakat dogru olarak yapilmis ilk ve akilci bir yol bicimiyle yakin zamana dek degerli kalmistir. Bu durumda sut hic bir bakteri, bu arada hastalik yapici mikrop icermemektedir. Ancak sutun bilesimi bozulmakta, ozellikle 'vitaminieri zarar gormekte ve besin degerinden onemli olcude kaybetrnektedir. Bu turden kayiplan belli olculerde onlemek ve sutu islemek icin yeni yonteml'er gelistiri/di ve cesitli norm ve secenekler halinde kullanilmaya baslandi. Pastol'izasyon bu yontemlerden birisi olarak karsimiza cikmaktadir. Burada tum islem suUe bulunan ve isiya en cok dayanikli olan verem mikrobunun yok edilmesi esasina dayanmaktadir. Bu yontemle uretilen sut, insanlarin sagligi icin tehlikeli olabilecek mikroplari icermemekte, ancak kisa surede tuketilmesi gerekmekte ve az da olsa bazi Vitamin/eri yonunden zarar gormektedir. Bir diger yontem Şte~ rilizasyaJUlur. Burada sute cok kisa sureli olarak yuksek LSI uygulanmakta ve sut ozelliklerinden hemen hemen hic kaybetmemis, t.um mikroplardan arinmis ve uzun sure dayanabilen bir icme sutu haline gelmistir.