Alta pressão hidrostática, campos elétricos pulsados e plasma frio na cadeia produtiva de alimentos: Princípios e aplicabilidade industrial

A busca por tecnologias nao termicas vem alcancando espaco no mercado devido as mudancas dos habitos alimentares dos consumidores e a preocupacao da preservacao do meio ambiente. Esta tecnologia e altamente vantajosa para a descontaminacao microbiana de produtos alimenticios, incluindo esporulados e micro-organismos patogenicos. Neste contexto, esta revisao objetivou um estudo sistematico da literatura sobre as principais tecnologias nao termicas, utilizando as bases de dados da Science Direct e Web of Science, com a palavra-chave “non-thermal technologies”. Os artigos selecionados foram submetidos para analise no software Vosviewer. Apos interpretacao dos mapas de densidade obtidos no software percebeu-se que as tecnologias nao termicas mais estudadas, nos ultimos cinco anos (2015-2020), foram as tecnologias de alta pressao hidrostatica, campo eletrico pulsado e plasma frio. Os principais destaques das tecnologias foram a (i) reducao da carga microbiana no alimento, sendo a estrutura celular um fator importante na inativacao dos micro-organismos, bem como (ii) a necessidade de aplicacoes industriais mais sustentaveis, demandando novas tecnologias no mercado.