Elaboração de farinha de cascas de beterraba: compostos bioativos

OBJETIVO: aproveitar as cascas de beterraba, residuo da industria de processamento vegetal, na elaboracao de farinha e avaliar seu teor de compostos bioativos. METODOS: foi realizado um delineamento experimental para avaliar a influencia do tempo e temperatura na secagem das cascas, alem de determinar os teores de compostos fenolicos e de betalainas. RESULTADOS: Observou-se que a temperatura e o tempo de secagem das cascas tem influencia direta nos teores dos compostos bioativos. Quanto menor a umidade das farinhas maiores os teores de compostos fenolicos e betalainas. CONCLUSAO: verificou-se que as melhores condicoes de secagem para a farinha de cascas de beterraba foram a 65°C por 662 minutos (experimento 2) e 80°C por 60 minutos (experimento 11), onde se obteve-se uma farinha de cascas de beterraba dentro do teor de umidade estabelecido pela legislacao e com maior teor de compostos fenolicos totais e betalainas totais.