Fortification des farines tropicales par l’introduction de proteines vegetales et de champignons comestibles

La fortification des aliments de base des populations constitue un moyen efficace pour contribuer a la lutte contre l’insecurite alimentaire. Le present travail a consiste a incorporer les champignons comestibles, Pleurotus florida et la pâte de niebe dans la farine de mil. Pour y parvenir, les champignons sont produits sur des substrats a base de son de riz et de paille d’arachide. La methode d’incorporation utilisee pour assurer le melange est la cuisson-extrusion du type mono vis. Les farines obtenues avec ou sans ajout des champignons sont caracterisees sur le plan nutritionnel. Les resultats obtenus ont montre que les teneurs en proteines des farines varient de 13,27 % a 18,48 %, celles en mineraux de 4,68 % a 8,98 %, le fer de 92,28 % a 101,89 %, le magnesium de 3,10 % a 3,32 %, le zinc et la matiere grasse de 10,75 % a 11,90 %. Au vu des resultats obtenus, la meilleure farine serait la farine composee qui presente une teneur en proteines comprise entre 15 et 22,6 %, valeur recommandee par le Codex Alimentarius pour ce type de complement alimentaire destine aux enfants. Dans ce melange, apres extrusion, tous les mineraux ont augmente de 5,76 mg/100g pour le fer, 101,89 mg/100g pour le magnesium, et de 3,32 mg/100g pour le zinc. Parallelement, le taux de matiere grasse est de 11,90 %, inferieur a la valeur normale (15,5 %) fixee par le Codex Alimentarius . Mots cles : Champignons comestibles, farine fortifies, farine de mil, niebe