Próby zastosowania naturalnego emulgatora Q-Naturale® w emulsjach napojowych

Celem pracy byla proba wykorzystania nowego naturalnego emulgatora Q-Naturale ® (jest to preparat handlowy firmy Ingredion) w emulsjach napojowych stosowanych do produkcji napojow aromatyzowanych oraz ustalenie optymalnych dla niego parametrow procesu. W tym celu sporządzono emulsje zawierające 3% badanego preparatu. Jako proby referencyjne zastosowano powszechnie wykorzystywane emulsje z gumą arabską, ktorej zawartośc w emulsji wynosila 18%, oraz ze skrobią modyfikowaną OSA (E1450) w ilości 12%. W uzyskanych emulsjach napojowych zbadano rozklad cząsteczek. W gotowych, sporządzonych na ich bazie napojach oznaczano metnośc i lepkośc, ponadto sprawdzono podatnośc na tworzenie sie obrączki na powierzchni napoju oraz dokonano ich oceny sensorycznej. (abstrakt oryginalny)