Avaliação da qualidade higiênico-sanitária em restaurantes self-service do município de Picos-PI.

Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade higienico-sanitaria e o binomio tempo-temperatura em restaurantes do tipo self-service localizados na cidade de Picos-PI. Aplicou-se um check-list baseado na legislacao vigente no pais e aferiu-se a temperatura das cubas expositoras atraves de um termometro digital infravermelho. Quanto a qualidade higienico-sanitaria, os resultados revelaram 40,21% de adequacao dos estabelecimentos, o que os classificaram como estabelecimentos “ruins”, sendo a falta de documentacao o pior quesito avaliado (75% de inadequacao), seguido do aspecto dos manipuladores (53,56% de inadequacao). Com relacao ao binomio tempo-temperatura, observou-se inadequacoes nas preparacoes quentes: carnes e preparacoes carneas (96,7%); legumes refogados e tuberculos, farofas, massas, feijao, arroz e preparacoes associadas estavam com 100% de inadequacao; e frias: frutas, saladas cruas/cozidas (100%) e sobremesas frias (95,2%). Concluiu-se que os restaurantes avaliados nao estao adequados em relacao a legislacao, apresentando risco de contaminacao e surgimento das doencas transmitidas por alimentos.