Fumure azotée : influence sur les formes d'azote dans les baies de raisin de la nouaison à la maturité

L'azote assimilable aura un effet important sur la qualite aromatique du vin et sa composition. Dans ce cadre, l'objectif de ce travail etait de mesurer la concentration en azote dans les baies de raisin en relation avec les differents niveaux d'amendements en fumure azotee. Pour le suivi de l'evolution de la fraction azotee dans les baies a differents stades phenologiques jusqu'a la maturite, quatre methodes de dosage ont ete utilisees pour quantifier et qualifier la fraction azotee : la methode Kjeldahl pour doser l'azote total ; la methode de formol-titration pour doser l'azote assimilable ; methode NOPA (o-phtaldehyde / N-acetyl-L-cysteine assay) pour l'ensemble de l'azote amine primaire et la chromatographie liquide haute performance pour la separation et la quantification des acides amines individuels. Les methodes Kjeldahl et formol ont ete d'abord adaptees pour les dosages dans le mout et analytiquement validees utilisant des jus de raisin charges en azote. Le coefficient de variation intra-jour etait inferieur a 4% ; le coefficient de determination et la recuperation etaient superieurs a 0.99 et 96%, respectivement. Les methodes ainsi eprouvees ont ete utilisees pour doser les differentes formes d'azote dans les baies de Sauvignon blanc issues d'une parcelle ayant subi une forte contrainte hydrique, traitees avec differents apports fertilisant d'azote au sol en avril et par pulverisation foliaire en juillet. Des analyses ont ete effectuees entre la nouaison a la maturite avec differenciation de l'azote des pellicules a partir de la veraison. L'etude montre ainsi des variations induites par la fumure azotee sur les formes d'azote retrouvee dans les baies, et en particulier demontre l'effet d'une contrainte hydrique sur l'absorption d'azote et la variation de la repartition des acides amines selon le stade phenologique et le niveau de l'apport azote.