AVALIAÇÃO DOS PADRÕES DE QUALIDADE DE GELEIA DE PIMENTA (Capsicum spp) DA REGIÃO DA CAMPANHA

A pimenta (Capsicum spp) pertence a familia Solanaceae e e um dos vegetais mais consumidos ao redor do mundo. O mercado para pimentas e bem segmentado e diversificado, devido principalmente a grande variedade de produtos e subprodutos, formas de consumo e utilizacao, sendo que grande quantidade de alimentos tem sua base contendo pimenta como conservas, pimentas, molhos e pastas, alem de ativos cosmeticos e farmaceuticos.As Normas Tecnicas Relativas a Alimentos e Bebidas constantes na Resolucao n° 12 de 24 de julho de 1978 denominam geleia de frutas como sendo o produto obtido atraves do processo de coccao de frutas em pedacos ou inteiras, suco de frutas ou polpa com acucar e agua concentrado ate consistencia gelatinosa. As geleias estao presentes em todos os estados e fazem parte do cotidiano brasileiro. Atualmente sao produzidas com frutos tipicos de cada regiao e encontradas tanto nas capitais quanto municipios diminutos. Os componentes presentes sao responsaveis pela classificacao da geleia em comum, para as que apresentem em sua formulacao 40 partes de frutas e 60 partes de acucar, e extra, apresentando 50 partes de frutas frescas e 50 partes de acucar. Atraves do atendimento as Normas Tecnicas Relativas a Alimentos e Bebidas constantes na Resolucao n° 12 de 24 de julho de 1978, almeja-se avaliar os padroes de qualidade de uma geleia de pimenta produzida na regiao da Campanha. As caracteristicas observadas durante a realizacao do estudo foram as caracteristicas gerais, caracteristicas organolepticas, fisicas e quimicas e uma microbiologica. A avaliacao preliminar das caracteristicas gerais observou o cumprimento das normas, uma vez que a geleia nao apresentou substâncias estranhas a sua composicao normal como pedunculos e cascas, mas contem fragmentos da fruta, sobretudo sementes. A avaliacao da qualidade da geleia de pimenta apresentada mostrou-se satisfatoria no intuito de promover a agregacao de nocoes de qualidade do produto a ser comercializado, segundo legislacao vigente.