Synthèse d’arômes et désacidification d’une huile acide en milieu sans solvant

La neutralisation partielle de l’huile de grignon a ete realisee par esterification des acides gras libres, catalyse par le lipozyme™ en milieu sans solvant organique et a 40 °C. Le taux d’acidite de cette huile est passe alors de 30 a 13%. Le meme enzyme a ete utilise pour synthetiser des aromes naturels en absence de solvant organique.