Modelagem matemática e difusividade efetiva do processo de secagem do miolo da macambira

A macambira ( Bromelia laciniosa M.) e uma bromelia com grande potencialidade agricola, energetica, mas escasso embasamento cientifico. Assim, este trabalho objetivou avaliar as condicoes operacionais para a secagem convectiva do miolo da macambira, a fim de gerar um produto seco viavel do ponto de vista tecnologico e com possibilidade de aplicacao na alimentacao humana. A materia-prima com espessura de 2,5mm e umidade media inicial de 87,20% foi disposta em bandejas no secador de bandejas, u tilizando como variaveis do processo a temperatura do ar (43, 49 e 56 0 C) e a variavel fixa velocidade do ar igual a 1,0m.s -1 . Apos a execucao dos experimentos realizou-se o estudo da cinetica de secagem e a modelagem matematica (Fick, Page e empirico de dois parâmetros) das curvas experimentais como forma de d efinir a melhor condicao de processo. O aumento da temperatura refletia no incremento dos valores de difusividade efetiva de agua, sendo estes com ordem de grandeza de 10 -10 m 2 .s -1 e, tendo o modelo empirico exponencial de dois parâmetros como o que melhor se ajustou aos dados experimentais A temperatura de 56 0 C resultou em secagem mais rapida e mais eficiente com umidade final de 12,61%.