Farklı Şartlarda Kurutulan Elma ve Portakalın Renk Özelliklerinin Belirlenmesi

Kurutma, tarimsal urunlerde suyun urunlerden uzaklastirilmasi islemidir. Kurutma ile urunun depolama ve muhafaza suresi uzatilmakta, yeni bir urun pazari olusturulmakta ve urunun pazar payi artirilmaktadir. Tuketiciler kurutulmus urunu pazarda renk, sekil, aroma ve gorunusune gore tercih etmektedir. Bununla birlikte urunlerin fiziksel ozelliklerinin bilinmesi; urun isleme ve siniflandirma gibi calismalar icin onem arz etmektedir. Urunlerin optimum kurutma suresi, kurutma kalinligi ve kurutma sicakliginin saglanmasi urunun kalitesini ve kurutma karakteristiklerini iyilestirmektedir. Bu calismanin amaci farkli kurutma kosullarinda kurutulan elma ve portakalin renk ozelliklerinin belirlenmesidir. Bu amacla farkli kalinliklarda, surelerde ve sicakliklarda kurutulan urunlerin kurutma oncesi ve sonrasi CIELab renk uzayinda renk degisimleri belirlenmistir. Arastirma sonuclarina gore renk degerleri acisindan en uygun kurutma sartinin her iki urunde de 7 mm 8 saat 50°C oldugu tespit edilmistir. Kurutma suresi ve sicakliginin renk ozelliklerini dogrudan etkiledigi sonucuna varilmistir.