Modelos de Ensuciamiento en Intercambiadores de Calor Tubulares en Sistemas indirectos en Procesos uHt en la Industria Láctea

La tecnologia de ultra alta temperatura (UAT) se utiliza ampliamente en la industria de la leche para el tratamiento termico, ofreciendo una alta eficiencia en cuanto a la destruccion de microorganismos esporu- lados. Sin embargo, dentro de este proceso se encontro que a temperaturas entre 75°C y 110°C, se llevan a cabo procesos de agregacion y desnaturalizacion de proteinas y precipitacion de sales minerales que forman una capa o costra de ensuciamiento en las paredes del tubo de calentamiento; el componente mas importante en el fenomeno de ensuciamiento, es la proteina serica llamada  -Lactoglobulina. En este traba- jo se resumen los diferentes modelos matematicos que explican el fenomeno de ensuciamiento a partir de la transferencia de masa. La velocidad de ensuciamiento es el resultado de la diferencia entre la velocidad de acumulacion de depositos y la velocidad con que se remueven. Se encontro que los modelos de Kern- Seaton y Fryer-Slater son los mas ampliamente usados, pues son modelos de velocidad de ensuciamiento en funcion de la energia de activacion y la temperatura de pelicula interfacial entre la capa de ensucia- miento y la leche. Otros modelos identificados nacen en la industria petroquimica, pero son adaptados en el estudio de la desnaturalizacion de la proteina de la leche, como los de Ebert-Panchal y Paterson-Fryer.