Karakteristik Teh Herbal Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Pengkayaan Kolagen Ikan

Teh herbal merupakan salah satu jenis minuman yang banyak diminati oleh masyarakat karena teh herbal merupakan salah satu jenis pangan fungsional yang memiliki banyak manfaat. Selain itu, teh herbal juga terbuat dari bahan-bahan alami sehingga aman dan mudah untuk dikonsumsi. Teh herbal merupakan sebutan bagi produk minuman yang terbuat dari bahan selain daun teh ( Camellia sinensis ). Oleh karena itu, banyak sekali bahan-bahan alam yang ada di lingkungan sekitar yang berpotensi dapat diolah menjadi produk teh herbal. Salah satunya yaitu dengan memanfaatkan daun kelor, secang, rosela dan kayu manis. Untuk meningkatkan manfaat bagi kesehatan juga ditambahkan fish collagen yang dapat menunjang kandungan antioksidan dan protein pada produk teh herbal daun kelor ini. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bahan tambahan mana yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi dan paling cocok untuk menunjang kandungan dalam teh herbal daun kelor dan untuk mengetahui konsentrasi terbaik fish collagen yang ditambahkan. Dari hasil penelitian didapat bahwa Formulasi minuman teh herbal daun kelor yang merupakan perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah formulasi kelor : kayu manis (75:25) serta penambahan fish collagen sebesar 3% dengan hasil total fenol 10,52 mgTAE/g; aktivitas antioksidan metode DPPH 92,16%; aktivitas antioksidan metode FRAP 9,92 mgAAE/g; total protein terlarut 16,32%, nilai rata-rata kesukaan rasa 1,95, serta kandungan kalsium sebesar 94,29 ppm