Aliments ultra-transformés, maladies chroniques, et mortalité : résultats de la cohorte prospective NutriNet-Santé

Resume Au cours des dernieres decennies, l’offre agro-alimentaire s’est considerablement etoffee en matiere d’aliments dits « ultra-transformes » (AUT). Il s’agit de produits ayant subi d’importants procedes de transformation impactant fortement la matrice alimentaire et/ou contenant des additifs alimentaires ou autres substances d’origine industrielle (huiles hydrogenees, maltodextrine, sirop de glucose, etc.). Dans la cohorte NutriNet-Sante (2009-en cours), sept etudes ont ete realisees, sur des sous-echantillons allant de 26 000 a plus de 100 000 participants. Ces travaux ont mis en evidence des associations entre consommation d’AUT et incidences de cancers, maladies cardiovasculaires, mortalite, diabete de type 2, symptomes depressifs, surpoids et obesite, et presence de troubles fonctionnels digestifs. Les analyses tenaient compte de nombreux facteurs de confusion potentiels, y compris nutritionnels. Au-dela des aspects de qualite nutritionnelle, d’autres facteurs pourraient donc etre impliques, tels que certains additifs alimentaires, des composes neoformes lors des procedes de transformation, ou des contaminants issus des emballages. Ces resultats sont en coherence avec un nombre croissant d’etudes epidemiologiques et experimentales recentes a travers le monde qui suggerent un role etiologique des AUT dans la survenue de differentes maladies. Sur la base de ces travaux, les autorites de sante publique en France et dans divers pays recommandent aujourd’hui d’en limiter la consommation.