Comparisons of Ginsenosides and Anti-inflammatory Effects of White Ginseng and Puffed Red Ginseng

Abstract In this study, the ginsenoside contents and anti-inflammatory effects of white ginseng (WG) and puffed red ginseng (PRG) were compared. The contents of Rb1, Rg5 and Rk1 were significantly higher in PRG than in WG, whereas the contents of Rg1 and Rb2 were decreased in PRG. The levels of NO production and iNOS expression were suppressed in LPS-stimulated cells by treatment with WG and PRG. Further, the production of cytokines (TNF-α and INF-γ) and inflammatory proteins (NF-κB and COX-2) was decreased in cells upon treatment with any of the ginsenosides. The high NO inhibitory activity and cytokine production of PRG is caused by differences in the composition of ginsenosides produced. Key words: cytokine, puffed red ginseng, white ginseng, inflammation † Corresponding author: Yong-Seo Shin, Chong Kun Dang Healthcare Corp. Research CenterTel: 041-357-6699Fax: 041-357-9474E-mail: freeminde@paran.com I. 서 론 인삼은 오랜 세월동안 사용되어왔으며, 최근에는 건강기능식품으로써 각광을 받고 있는 식품이다 . 인삼의 주요 효능으로는 면역력 증강, 혈행개선, 기억력 증진, 항염 및 항암효과 등이 보고되어 지고 있다(Jang SK 등 1994, Cho JY 등 2002, Lee EJ 등 2004). 이러한 효과들을 나타내는 것은 인삼의 특유한 사포닌(Saponin) 성분으로 도라지, 마늘, 양파 등 다른 식물체에 존재하는 사포닌과는 다른 화화구조적 특징이 있어 진세노사이드 (ginse-noside)라 불리운다. 진세노사이드는 배당체구조를 이루고 있어 이들의 구조적 차이에 따라 각각의 효능이 다르게 나타난다(Cho JY 등 2002). 유용한 진세노사이드에 대한 연구가 본격적으로 진행되면서 가공학적 측면에서의 인삼성분에 관한 연구는 처리온도 및 시간에 따른 진세노사이드의 반응속도론적 연구 등 가공방법에 따른 진세노사이드 및 유리당 조성의 변화에 대한 연구가 이루어 졌다(Choi JH 등 1982, Shon HJ 등 1993, Shin Jy 등 2001, Yang SJ 등 2006). 오랜 전통적 방식인 증숙과정을 통해서 얻어진 홍삼은 유용사포닌이 백삼에 비하여 더 많아 효능을 증대시킨다고 알려져 있다 (Jang SK 등 1994). 최근에는 홍삼의 증숙과 건조 과정 이후에 팽화공법(puffeing)이라는 특수한 기술이 추가 적용되어 진세노사이드의 양이 증가된 팽화홍삼이 개발되었다. 팽화홍삼에 대한 기존의 백삼과 홍삼에 비교하여 진세노사이드의 함량에 대한 비교분석 보고는 많이 되어 있으나(Han CK 등 2007, Kim ST 2009, An YE 등 2010), 실질적인 진세노사이드의 함량 차이에 따른 생리활성의 효과에 대한 비교 연구는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 팽화삼이 인삼에 비하여 항염 효과가 뛰어난지 확인하고자 LPS를 이용하여 염증을 유발한 마우스대식 세포를 이용하여 살펴보고자 하였다.