Karaburun ve Seferihisar Bölgelerinden Hasat Edilen Erkence (Hurma) Zeytin Çeşidinden Elde Edilen Yağların Bazı Kimyasal Özelliklerin Karşılaştırılması

Urla, Seferihisar ve Karaburun’da yetistirilen Erkence zeytin cesidinde, meyveler daha dalindayken olgunlasmakta ve hicbir isleme tabi tutulmadan dalindan toplanip tuketilebilmektedir. Bu olgunlasmaya “Hurmalasma”, zeytin meyvesine de “Hurma” zeytin denilmektedir. Calismamizda 2010/11 yilinda farkli bolgelerden (Karaburun ve Seferihisar) hasat edilen Hurma zeytinlerden elde edilen yaglarda serbest yag asitligi miktari, peroksit degeri, K232 ve K270 degerleri, toplam klorofil miktari, toplam fenolik madde miktari, α-tokoferol miktari, yag asidi kompozisyonu, DPPH ve ABTS radikal supurucu aktivite (RSA) analizleri yapilmistir. Arastirma sonunda bolgelere gore zeytin meyvelerinin % yag miktarinin, elde edilen yaglarin toplam klorofil miktarinin, palmitik asit, oleik asit, toplam doymus yag asidi (TDYA) ve toplam tekli doymamis yag asidi (TTDYA) yuzdelerinin istatistiksel olarak onemli oranda farkli oldugu tespit edilmistir (P