Composés volatils de la banane. I - Etude comparative de deux méthodes d'extraction

Deux methodes d'extraction de composes volatils ont ete testees sur une solution modele, en vue de leur application ulterieure a la pulpe de banane broyee (groupe Cavendish, variete Poyo). La premiere methode est une distillation-extraction simultanee (SDE) avec l'appareil dit de LIKENS et NICKERSON (L-N). La deuxieme, appelee balayage-extraction simultanee (SPE), consiste en une concentration de l'emission volatile balayee par un courant d'azote. L'appareil est celui propose par UMANO et SHIBAMOTO (U-S). A partir de l'analyse bibliographique, ont ete retenus 12 composes volatils parmi les plus representatifs de l'arome de banane, comme marqueurs de la qualite aromatique (5 acetates, 4 butyrates et 3 alcools). Les resultats des extractions obtenues a partir d'une solution modele contenant 1:1000 (v:v) de chacun des 12 composes volatils purs d'analyse, ont montre que l'appareil L-N au bout d'une heure de fonctionnement permet d'obtenir globalement un rendement d'extraction et une repetabilite meilleurs ou egaux que ceux trouves avec l'appareil U-S au bout de huit heures de fonctionnement.