Composition de graisse pour crème chantilly et crème chantilly

L'invention vise a proposer une creme chantilly, qui a une stabilite d'emulsion elevee en tant que creme chantilly, qui a d'excellentes proprietes de manipulation, une excellente aptitude au moussage et un excellent aspect lorsqu'elle est ejectee, qui a de bonnes proprietes de retention de forme et une resistance elevee vis-a-vis de la liberation d'eau, et qui a une aptitude a la fusion en bouche, une sensation laiteuse et une texture analogues a la matiere grasse du lait lors de l'absorption malgre le fait qu'elle est issue de graisses vegetales ; et a proposer une composition de graisse pour une creme chantilly, destinee a etre utilisee pour obtenir la creme chantilly telle que decrite ci-dessus. L'invention vise egalement a proposer la composition de graisse telle que decrite ci-dessus, dans laquelle la teneur en acides gras insatures de type trans est rendue minimale. A cet effet, l'invention porte sur une composition de graisse pour une creme chantilly qui comprend de la graisse A, qui est une huile preparee par echange d'esters entre une graisse a base de palme et une graisse a base de laurine, et une graisse a base de laurine, et dans laquelle le rapport [graisse A/(graisse A + graisse a base de laurine)] est compris entre 0,1 et 0,95 ; et sur une creme chantilly preparee a l'aide de la composition de graisse, de solides du lait non gras et d'eau.