Innovations et diffusion de produits alimentaires en Afrique : l'attiéké au Bénin.

Ce document presente les systemes techniques de transformation de l'attieke au Benin et les activites developpees autour de cet aliment issu de la transformation du manioc. L'etude est realisee a Cotonou, capitale economique du Benin, lieu d'un important brassage de populations originaires de diverses regions beninoises et d'autres pays africains. l'attieke, "couscous" de manioc d'origine ivoirienne etait, jusqu'a il y a environ 5 ans, essentiellement consomme dans les "maquis" et restaurants dont les seuls circuits d'approvisionnement etaient l'importation. Depuis quelques annees, des femmes d'origine ivoirienne et beninoise se sont lancees dans la production commerciale de l'attieke ivoirien, induisant l'apparition d'une consommation de cet aliment dans la sphere domestique. A la suite de l'emergence de cette " nouvelle " filiere alimentaire est apparu un substitut beninois a base de gari, "l'attieke-gari", dont le developpement est beaucoup plus rapide du fait de la simplicite de sa fabrication et de son prix de vente plus accessible aux consommateurs. Les revenus tires de cette activite de transformation, quels que soient les producteurs (attieke ivoirien ou attieke-gari), permettent de satisfaire les besoins elementaires de la famille (la scolarisation des enfants, la nourriture, l'habillement, les paiements des loyers, etc.). Enfin, une etude de la consommation d'attieke a Cotonou revele que la consommation d'attieke reste encore marginale dans les menages, mais qu'elle est en passe de gagner la restauration rapide de rue avec l'apparition notamment de Pattieke-gari. (Resume d'auteur)