Taxer les boissons sucrées pour lutter contre l'obésité ? Le point de vue de l'économie

Depuis plusieurs decennies, on observe une forte progression de la consommation de boissons sucrees en France. Ceci s'explique notamment par la baisse du prix relatif de ces produits. Une augmentation des prix permettrait de freiner cette tendance. Une taxe sur les boissons sucrees peut atteindre cet objectif. Elle est en outre justifiee par la necessite de limiter les couts medicaux de l'obesite et du diabete, et par un souci de protection des consommateurs (en particulier les enfants). Une analyse econometrique des comportements d'achat des menages revele qu'une hausse de 1% du prix des boissons sucrees produirait une diminution de la consommation du meme ordre (1%), sans effets de substitution deleteres vers les boissons alcoolisees. En revanche, la taxe doit etre tres elevee pour avoir des effets significatifs en termes de sante publique.