Avaliação da Qualidade Microbiológica de Manteigas Artesanais Comercializadas no Estado de Alagoas

A manteiga denominada artesanal e um tipo de produto fora dos padroes higienicos sanitarios estabelecidos pela legislacao vigente, sem controle rigido da qualidade do leite utilizado, como tambem nao possui os parâmetros de identidade e qualidade. No Estado de Alagoas e comum a comercializacao em feiras livres e padarias de manteigas elaboradas artesanalmente, onde o processo de comercializacao ocorre normalmente sem que haja um controle higienico-sanitario adequado. Nesse trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiologica do produto. Foram coletadas 15 amostras originarias de diferentes produtores, sendo as mesmas transportadas para o Laboratorio de Microbiologia do IFAL campus Satuba, onde foram realizadas pesquisas para identificacao de Salmonella spp., Staphylococcus aureus e coliformes a 45°C . Todas as amostras apresentaram resultado acima do permitido (10 NMP/g) com variacoes de 23 a >1100 NMP/g para a pesquisa de coliformes a 45°C. No tocante a pesquisa de Staphylococcus aureus, apesar de ter encontrado contaminacao ( > 10² UFC/g) e colonias suspeitas, o teste de coagulase apresentou-se negativo para todas as amostras. Enquanto que, para Salmonella , 93% (14/15) das amostras apresentaram resultados positivos em pelo menos duas das series bioquimicas . A partir dos resultados pode-se chegar a conclusao que o produto pesquisado apresentou contaminacao representativa de risco a saude do consumidor, pois nenhuma das amostras coletadas se encontrava em condicoes de ser comercializada seguindo os parâmetros exigidos pela legislacao.