EFECTOS DE UNA MEZCLA DE ESTEARINA DE PALMA Y ACEITE DE CANOLA SOBRE LOS PARÁMETROS REOLÓGICOS DE LA MASA DE TRIGO Y CARACTERÍSTICAS DEL PAN

Resumen es: Se estudiaron los efectos de la sustitucion de manteca comercial por una mezcla de estearina de palma:aceite:canola 50:50, sobre las caracteristicas reol...