Control de calidad sensorial del jamóncurado. Metodología para la formacióny cualificación del panel de cata y parala validación del método de cata

El analisis sensorial de los alimentos es una herramienta de gran utilidad para conocer la aceptacion del producto por los consumidores. En este articulo se describe como crear un panel de cata capacitado para realizar una caracterizacion sensorial correcta del jamon curado