仿生海洋食品“海鲜汇”加工工艺研究

研究了不同辅料配料添加物如食盐、大豆蛋白和玉米淀粉等对仿生海洋食品“海鲜汇”品质特性的影响，并利用正交试验法确定了最佳的优化组合：即食盐的质量分数为2％、大豆蛋白质量分数选择6％、玉米淀粉的质量分数为14％。通过以上配比，生产出的星形“海鲜汇”个体大小适中、完整，色泽呈金黄色，软硬适中，有弹性，质地均匀，无粉质感，咀嚼性好，外脆里嫩，成味适中，味道鲜美。