Effect of slaughter weight on some meat characteristics of romanov lambs in Croatia

Romanovska pasmina je izrazito zahvalna za kontinuiranu godisnju opskrbu tržista janjecim mesom zbog visoke plodnosti i mogucnost pojave estrusa tijekom cijele godine. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj tjelesne mase janjadi pri klanju na klaonicke pokazatelje, razvijenost trupova, pH vrijednost i boju mesa. Istraživanjem je bilo obuhvaceno ukupno 39 romanovske janjadi koja je neposredno prije klanja pojedinacno izvagana i podijeljena u dvije skupine: lagana (prosjecna tjelesna masa pri klanju 23, 44 kg) i teska (prosjecna tjelesna masa pri klanju 29, 06 kg). Teska janjad imala je znacajno (P<0, 01 ; P<0, 05) vecu masu trupa, udio jestivih iznutrica i kože s donjim dijelovima nogu od onih utvrđenih u lakse janjadi pri klanju. Međutim, nije utvrđen statisticki znacajan utjecaj tjelesne mase janjadi pri klanju na randman koji je bio gotovo identican u obje istraživane skupine (52, 4%). Klanjem težke janjadi dobiveni su statisticki znacajno teži i duži (P<0, 001), siri (P<0, 01) i dublji (P<0, 05) trupovi. Statisticki znacajno niže pH vrijednosti MLD-a i vise vrijednosti a* parametra boje u obje misicne regije utvrđene su u trupova teske janjadi, dok se vrijednosti L* i b* parametara nisu statisticki znacajno razlikovale između trupova istraživanih skupina.