A practical at-line measurement of carbon dioxide production of barley during malting process

Une methode en ligne de mesure de l'anhydride carbonique produit par l'orge au cours du maltage a ete developpee. La methode est basee sur le principe de recirculation. Un echantillon d'orge est preleve de la cuve trempage, case de germination ou touraille puis place dans une enceinte. L'air de l'enceinte est pompe dans un analyseur a gaz pour evaluer la concentration en anhydride carbonique puis retourne dans l'enceinte. Le taux de production en anhydride carbonique d'un echantillon est calcule par la determination le la pente de l'augmentation de la concentration de CO 2 pendant la recirculation. La determination prend 10 a 15 min par echantillon. Les taux de production du CO 2 des echantillons pris au cous du micro-maltage varient de 0 a 800 mg/ -1 'kg -1 sur matiere seche et etaient en bonne concordance avec les valeurs presentees dans la litterature (Hough et al. 1971). En tant que methode rapide et commode, ce systeme permet d'effectuer de la recherche et des etudes pratiques concernant l'activite physiologique de l'orge a differentes etapes du procede du maltage.