OTIMIZAÇÃO E VALIDAÇÃO DE ESTRATÉGIAS ANALÍTICAS PARA AVALIAÇÃO DO TEOR DE MINERAIS NO LEITE DE COCO DO CATOLÉ (Syagrus cearensis Noblick).

Os alimentos de origem vegetal sao responsaveis pelo fornecimento de nutrientes indispensaveis para o metabolismo humano: Vitaminas, carboidratos, proteinas, minerais, entre outros. Alem das substâncias citadas, existem inumeras outras presentes em materiais vegetais que tem sido indicadas como principios ativos para combater varias doencas. Sendo assim, a determinacao da composicao e analise de alimentos, incluindo os regionais, sao fatores significativos como fonte de pesquisas nutricionais. O coco Catole (Syagrus cearensis Noblick) e um alimento largamente produzido na regiao Nordeste, em particular na Bahia e Pernambuco, servindo como elemento importante na alimentacao de homens e animais, alem de fornecer um bom oleo comestivel. Apesar de sua importância socioeconomica, os trabalhos de pesquisa sobre o coco Catole sao incipientes. Neste contexto, esse trabalho visa efetuar a caracterizacao o leite de coco catole, com vistas a contribuir para o estabelecimento de um padrao de identidade e qualidade desse fruto e agregar valor ao produto.