Aliments a base de farine contenant une alpha-amylase thermostable

L'invention a trait a un aliment a base de farine, qui contient une alpha-amylase thermostable et de l'amidon modifie in situ. L'invention a egalement pour objet un procede comprenant les etapes consistant : a produire une pâte en melangeant au moins de la farine, de l'eau et une alpha-amylase resistante a la chaleur ; et a cuire la pâte sur au moins une surface chaude. L'invention concerne aussi l'utilisation d'une alpha-amylase thermostable pour manipuler les caracteristiques texturales d'aliments a base de farine. L'invention se rapporte enfin a un procede permettant de modifier l'amidon dans une gaufrette sans augmenter la viscosite de la pâte. Les aliments a base de farine preferes sont les gaufrettes, les biscuits et les crackers.