Propriétés neutraceutiques des hydrolysats pepsique de gliadines : activité anti-ECA

Introduction et but de l’etude Au cours des dernieres decennies, la strategie la plus efficace pour controler la pression arterielle a ete l’inhibition de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA). Les inhibiteurs chimiques de l’ECA tels que le captopril, l’enalapril, le ramipril et le trandolapril ont ete largement utilises en clinique pour reduire le taux de mortalite chez les patients atteints de l’hypertension arterielle (HTA). En plus des medicaments preventifs et therapeutiques, une attention accrue a ete accordee a l’identification de composes alimentaires (bioactifs) qui peuvent contribuer a la prevention et le traitement de l’HTA sans effets indesirables connus. Dans notre travail, nous nous sommes interesses a la recherche et l’evaluation d’une prealable activite inhibitrice des hydrolysats pepsiques de la fraction des gliadines totales de la farine de ble sur l’ECA. Materiel et methodes Les echantillons de gliadine extraite de la farine du ble et de gliadine commerciale ont ete hydrolyses par la pepsine. Les hydrolysats obtenus sont analyses par electrophorese SDS-PAGE et RP-HPLC. L’activite inhibitrice de l’ECA est mesuree selon la methode de Cushman et Cheung (1971). Resultats et analyse statistique La teneur en proteine totale dans l’extrait de gliadines lyophilisee a ete estimee a 0,3105 mg/ml, notant que ce taux est egal a celui trouve dans l’echantillon commercial sigma. Le profil electrophoretique des gliadines et de leurs hydrolysats revele une similarite entre les gliadines commerciales et celles extraites au laboratoire. Le taux d’inhibition de l’enzyme de conversion de l’angiotensine obtenu suite a l’hydrolyse peptique des gliadines extraites au laboratoire et commerciale–sigma sont respectivement de 49,45 % vs. 50,55 % a 120 minutes, 43,41 contre 45,05 % a 60 minutes et 34,41 et 37,69 % pour les gliadines controles (T0). Conclusion Ces resultats preliminaires indiquent que les peptides issus de l’hydrolyse pepsique de gliadines possedent une activite inhibitrice de l’ECA.