Fenntartható élelmiszer-fogyasztás – Egészség- és környezettudatosak-e az alternatív étrendet követők?

Az elelem biztositasa a novekvő nepesseg szamara a kornyezeti externaliak minimalizalasa mellett a jelenlegi fenntarthatosagi vitaban kulcsfontossagu temava valik. A kutatas celja megvizsgalni, hogy az elterő alternativ etrendet kovetők koreben milyen elelmiszer-fogyasztashoz kapcsolodo magatartasi tenyezők jelennek meg, valamint azok milyen hatassal vannak a fenntarthato elelmiszer-fogyasztas ket elemere: az egeszseg- es a kornyezettudatossagra. Celkitűzesunk megvalositasa erdekeben orszagos kerdőives megkerdezest bonyolitottunk le 504 magyar fogyaszto koreben, melynek fő elemei a kovetkezők voltak: alternativ etrendek, elelmiszerorientalt eletstilus, helyi termekek. A valaszokat a nem szerinti reprezentativitas biztositasa erdekeben sulyozassal korrigaltuk, majd leiro statisztikai modszerekkel elemeztuk, az elelmiszerorientalt eletstilus jegyeket pedig faktor- es klaszteranalizis alkalmazasaval vizsgaltuk. Az eredmenyek azt mutatjak, hogy egyes alternativ taplalkozasi formak eseteben ugyan megjelenik a kornyezettudatos magatartas, de a fenntarthatosaghoz ez meg nem elegseges feltetel. Az elelmiszerorientalt eletstilushoz kapcsolodo allitasok alapjan ot faktort kulonitettunk el, ugymint a vasarlasi motivaciokat, a minősegi aspektust, a vasarlasi szokasokat, a fogyasztasi szituaciokat es a főzesi modszereket. A főzesi modszerek faktort tovabbi harom faktorra bontottuk: ezek az elhivatottsag-innovacio, az egyszerű főzes, illetve a nemek kozti (női-ferfi) felelősseg/szerep. A klaszteranalizis soran 5 csoportot kaptunk: „Ujdonsagot keresők” (27,8%), „Kivulallok” (18,8%), „Konzervativok” (15,4%), „Motivalatlan fiatalok” (16,9%), illetve „Sportos eletmodu fiatalok” (21,0%). A szegmensek kozul egeszseg- es kornyezettudatosnak egyedul az „Ujdonsagot keresők” csoportja tekinthető, ezert a vallalatok szamara a szegmentum jellemzőinek megismerese indokolt lehet. ----------------------- Providing food for a growing population, while minimizing environmental externalities, is becoming a key issue in the current sustainability debate. The aim of this study is to examine the behavioural factors associated with food intake among those who follow a different alternative diet, and also to examine their impact on two elements of sustainable food consumption: health and environmental awareness. In order to achieve our goal, we conducted a national questionnaire among 504 Hungarian consumers, the main elements of which were: alternative diets, food-oriented lifestyle and local products. The responses were weighed for gender representativeness, analysed using descriptive statistical methods and examined for food-oriented lifestyle features using factor and cluster analyses. The results show that while some alternative forms of nutrition show environmental awareness, this is not a sufficient condition for sustainability. Five factors can be distinguished based on claims related to food-oriented lifestyles, such as purchasing motivation, quality aspect, purchasing habits, consumption situations and cooking methods, with three additional sub-factors within the cooking methods category – vocation innovation, easy cooking and the male-female responsibility / role. In the cluster analysis 5 groups were obtained: “Novelty seekers” (27.8%), “Outsiders” (18.8%), “Conservatives” (15.4%), “Average youth” (16.9%) and “Young people with an athletic lifestyle” (21.0%). Of the segments, only the “Novelty seekers” group is considered to be health- and environmentally-conscious.