Microbiologia da carne moida: 1. contagem total de bactérias

Como primeira etapa de um programa de estudos microbiologicos da carne moida comercializada em Piracicaba, quarenta amostras de carne bovina, provenientes de dois tipos de estabelecimento de venda a varejo (acougue e supermercado), correspondendo a dois sistemas de distribuicao de carne (um antigo e outro recente), foram analisados quanto ao numero total de bacterias, segundo as recomendacoes da "American Public Health Association". As amostras foram obtidas semanalmente pela manha e a tarde, durante aproximadamente dois meses. A incubacao das placas de Petri foi feita a 21o C (72 horas) e a 32o (48 horas). Os resultados podem ser resumidos como segue: 1) Contagens totais elevadas foram, em geral, observadas, com diversas amostras na faixa de 107 a 109 bacterias/grama; as medias obtidas foram 6,9 x 107 (21oC) e 2,5 x 107 (32oC) bacterias por grama. 2) A incubacao feita a 21oC resultou, em geral, em contagens mais elevadas que as correspondentes a temperatura de incubacao de 32oC; todavia, a diferenca observada nao foi estatisticamente significativa. 3) As contagens obtidas para as amostras correspondentes ao sistema antigo de distribuicao de carne foram significativamente mais elevadas que as correspondentes ao sistema recente, o que se relacionou com contagens mais elevadas obtidas para as amostras coletadas pela manha no estabelecimento menor.