Ação da radiação ultravioleta na redução da microbiota do caldo de cana para produção de cachaça

O processo fermentativo para producao de cachaca e influenciado pela qualidade da materia prima. Desta forma uma materia prima que contenha alta carga microbiana resulta em uma fermentacao ineficiente, cujo resultado e refletido na qualidade final da cachaca. Neste contexto, objetivou-se, nesta investigacao, avaliar a acao da radiacao ultravioleta como desinfetante alternativo na desinfeccao do caldo de cana para producao de cachaca. O experimento foi instalado na unidade de producao de cachaca TUCANINHA na cidade de Sao Joao Batista do Gloria-MG. Confeccionou-se uma câmara de tratamento em chapas de aluminio com dimensoes de 10,0m x 43cm x 13cm com cinco tampos de dimensoes 2,0m x 43cm x 14cm, onde foram instaladas lâmpadas germicidas por radiacao ultravioleta. A câmara foi instalada na saida da moenda para passagem do caldo de cana sob a acao da radiacao ultravioleta em um sistema de fluxo continuo. A eficiencia do tratamento foi avaliada atraves de analises microbiologicas do caldo de cana em cinco tempos de tratamento. O delineamento estatistico foi inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e tres repeticoes, apresentando um P valor de 64,63 %. Analisaram os vinhos fermentados com caldo tratado com a radiacao ultravioleta e o caldo nao tratado, considerando dois tratamentos e 10 repeticoes. As analises de acidez, porcentagem de alcool e o pH, apresentaram P valor maior que 0,05%. As cachacas produzidas com caldo de cana irradiado e nao irradiado apresentaram valores que estao de acordo com a legislacao vigente. Concluiu-se que as caracteristicas fisicas e quimicas do caldo de cana influenciaram na acao da radiacao sobre os microrganismos presentes no caldo de cana, eliminando uma pequena parte dos microrganismos, nao sendo suficiente para considerar a radiacao ultravioleta eficiente na eliminacao de microrganismos presente no caldo de cana.