Účinek vybraných konzervantů na růst Listeria monocytogenes v lahůdkářských výrobcích

Studie hodnoti ucinek konzervantů benzoanu sodneho a sorbanu draselneho (E 211 a E 202) a Defence JB na potlaceni růstu L. monocytogenes v deviti typech lahůdkařských výrobků. U větsiny testovaných produktů nedoslo k růstu L. monocytogenes a pocty byly na konci skladovani signifikantně nižsi než na pocatku po zaockovani jak u vzorků s konzervacnimi prostředky, tak bez nich. Stejných nebo vyssich poctů bylo dosaženo pouze u ruských vajec a těstovinoveho salatu, opět bez ohledu na přidane konzervanty. Výsledky studie ukazaly, že působeni vnitřnich faktorů, jako je pH a aw, spolu s nižsi skladovaci teplotou hraji z hlediska potlaceni růstu L. monocytogenes větsi roli, než použiti testovaných konzervacnich latek.