Hygiène et sécurité des aliments

Ce livre porte sur les bonnes pratiques d'hygiene a mettre en place au sein d'une industrie alimentaire pour assurer la securite et la salubrite des aliments. Une description des principales exigences en terme d’hygiene des 5M (materiel, methode, main d'oeuvre, milieu et matiere premiere) a ete developpee dans cet ouvrage. La structure de la norme ISO 22000 version 2005, qui decrit les exigences pour la mise en place d'un systeme de management de la securite des denrees alimentaires, a ete presentee en mettant l'accent sur la methode HACCP (HAZARD ANALYSIS CONTROL CRITICAL POINT) qui definie les differents etapes a mettre en place au sein d'une chaine alimentaire afin de prevenir les dangers potentiels et de maitriser les points critiques.