Patrones de consumo final de cérvidos en el Paraná medio: el caso del sitio Cerro Aguará

Resumen Los cervidos fueron amplia y regularmente explotados por los cazadores-recolectores que habitaron la macroregion del Parana-Plata durante el Holoceno tardio. En la cuenca media del Parana, sin embargo, muy pocos estudios han enfocado sobre las estrategias empleadas para su obtencion, procesamiento y consumo. El objetivo de este trabajo es explorar dichos aspectos a partir del analisis de los conjuntos de cervidos provenientes del sitio arqueologico Cerro Aguara, localizado en el departamento General Obligado (provincia de Santa Fe). La perspectiva seleccionada propone al consumo como factor preponderante en la configuracion del registro zooarqueologico dentro del continuum de actividades que componen la explotacion faunistica. Desde este marco de referencia, y tomando en consideracion que las carcasas de los cervidos proveen distintos tipos de recursos alimenticios con diferentes costos de extraccion (carne, medula y grasa osea), se evaluan diferentes indicadores para establecer si existio diferente intensidad en su procesamiento. Los resultados indican que las dos especies de cervidos identificadas en el sitio, Blastocerus dichotomus y Ozotoceros bezoarticus, ocuparon un rol preponderante en la dieta, aunque las carcasas del primero fueron empleadas mas intensivamente probablemente en correlacion con su mayor disponibilidad de nutrientes internos. Palabras clave: Rio Parana Medio; Cervidos; Intensidad de Procesamiento; Cazadores-Recolectores; Holoceno tardio. Cervids final consumption patterns in middle Parana River: the case of Cerro Aguara archaeological site