ANÁLISE E COMPARAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA INORGÂNICA DO SAL DE COZINHA COM O SAL ROSA DO HIMALAIA PELO MÉTODO DE FLUORESCÊNCIA DE RAIOS-X POR DISPERSÃO DE ONDAS

O sal rosa do Himalaia e um produto que ganha destaque atualmente em funcao de suas caracteristicas nutricionais e teor de sodio reduzido se comparado com o sal comum, porem nao existem pesquisas que comprovem cientificamente a validade dessa premissa. Assim, o objetivo desse estudo foi identificar a composicao quimica inorgânica do sal rosa e do sal de cozinha, comparando os resultados obtidos e determinando as diferencas entre eles. Foram utilizadas duas amostras de cada sal, ambas em triplicata, sendo submetidas a analise qualitativa e quantitativa atraves do metodo de fluorescencia de raios-X por dispersao de ondas. Os dois sais apresentaram diferencas de 0,54% para o Cl e 2,61% para o Na, sendo a concentracao de sodio menor no sal rosa. Quanto aos elementos traco, o sal do Himalaia conservou grande parte de seus nutrientes do solo, enquanto o sal de cozinha possuia concentracoes menores de minerais devido, principalmente, a aditivos. A similaridade entre as amostras foi avaliada atraves de uma analise preliminar de agrupamento hierarquico de grupos (HCA) que mostrou a presenca de dois grupos distintos de sais. No entanto, maiores analises multivariadas sao necessarias para determinar se o sal rosa pode ser uma alternativa de maior fonte de minerais e menor teor de sodio para a substituicao do sal comum.