ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA PADA FORMULASI SNACK BAR JAMBU BIJI (Psidium guajava) DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PENCEGAH ANEMIA DEFISIENSI BESI

Latar Belakang: Snack bar merupakan produk makanan ringan yang berbentuk batang, berbahan dasar sereal atau kacang-kacangan, buah-buahan, yang direkatkan dengan agen pengikat atau binder. Snack bar jambu biji dan tepung kacang tunggak mengandung besi, protein, dan vitamin C untuk mencegah anemia defisiensi besi. Tujuan: Menganalisis kandungan gizi, dan daya terima formulasi snack bar jambu biji dan tepung kacang tunggak. Metode: Penelitian eksperimental rancangan acak lengkap satu faktor dengan perbandingan variasi komposisi tepung kacang tunggak dan jambu biji F1 (70% : 30%), F2 (60% : 40%), F3 (50% : 50%). Kandungan karbohidrat diukur dengan metode by difference, air dengan metode oven, abu dengan metode pengabuan kering, protein dengan metode Kjeldahl, lemak dengan metode Soxhlet, vitamin C dengan metode titrasi yodium, dan besi dengan metode Atomic Absorption Spectroscopy (AAS). Analisis statistik kandungan karbohidrat, air, abu, dan vitamin C menggunakan One Way Anova, sedangkan protein, lemak, besi, dan organoleptik menggunakan Kruskall-Wallis. Formula terbaik dianalisis dengan metode de Garmo. Hasil: Kandungan gizi snack bar jambu biji dan tepung kacang tunggak per 100 gram yaitu karbohidrat berkisar 44,98-51,91 g, air 27,09-38,38%, abu 1,70-2,01%, protein 10,46-12,70 g, lemak 4,49-6,29 g, vitamin C 57,98-82,43 mg, dan besi 3,31-5,69 mg. Ada perbedaan kandungan gizi pada berbagai formulasi snack bar, tetapi tidak terdapat perbedaan terhadap daya terima warna, rasa, aroma, dan tekstur. Simpulan: Semua formulasi snack bar memenuhi syarat kandungan gizi dan dapat diterima panelis. Formulasi snack bar yang direkomendasikan adalah F3 (50% : 50%).